家で打ち立てのうどんが食べられる生麺や比較的保存がきく半生麺など、家庭で味わえる本場の讃岐うどんが増えるなか、保存料を使わないのに保存がきく上、ゆでるとできたての味となる讃岐うどんの乾燥麺を作り続けるのが三野製麺所です。乾燥麺は聞きなれないかもしれません。それもそのはず、作る過程では他ではなかなか真似できない秘密の乾燥技術があり、通常以上の手間ひまをかけて製造しているのです。
乾燥麺の作り方は通常の手打うどんとほぼ同じ。原材料の小麦は、無漂泊の良質な小麦と塩を使用。その日の天候に応じて、水分を調整して手作業で麺を打ちます。コシのつよい麺をつくるため、生地をしっかりと寝かせて麺棒でのばして最後に細く切ります。そして、通常より短めの時間でゆがいたら水で締めてざるにあけ、手作業で1食分ずつに分けて乾燥室へ。乾燥しすぎると割れてしまいますが、水分が残らないようにしっかりと乾燥させなければなりません。ちょうどいい具合に乾燥できた乾燥麺は、半年程度保存が利きます。
軽くて、コンパクトなのでお土産にも最適。打ち粉がないのでゆでる時にふきこぼれないのもうれしいところです。ゆであがると、見事なまでに表面つるつる、もっちりとした粘りとコシのある讃岐うどんとなるのです。
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北陸地方、東海地方、九州地方 | 750円 |
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