お土産うどんとして大量生産をしない代わりに、大庄屋は料理人なみに素材、質、作り方を追求しています。まずうどんに使う小麦粉は、製粉会社と共同でつくったオリジナルの粉を使用。食べたときのモチモチ感や色合いのバランスを考えています。その小麦を練り込むとき、容易に弾力が出せるデンプンは添加しません。小麦そのものの香りをひきたてるためには、小麦と塩と水だけを使い昔ながらの製法でうどんをつくるのが一番だからです。
うどんを打つとき、職人が何度も生地をのばして重ねる作業を繰り返します。そうすることで、麺に層ができて強いコシがうまれるのです。大庄屋の麺づくりも専用の機械をつかい、十分に生地をのばして重ねる作業を繰り返します。うどん生地の熟成時間もたっぷり50時間。3段階にわけて行います。そうすることで、風味やツヤが増し、デンプンなどを添加しなくてもしっかりとしたモチモチ感が味わえるのです。また、エッジが立ちキリッとした麺にするために引き切りの手法で麺を切っています。
大庄屋のうどんづくりでちょっと面白いのが、うどんの熟成室でモーツァルトの音楽をかけていること。モーツァルトの曲には8,000ヘルツ以上の高周波音とゆらぎの音がたくさん含まれているそう。その音が熟成中のうどん生地を刺激して、雑味の少ないやさしくなめらかな食感のうどんに仕上げます。妊娠中のお母さんがお腹にいる赤ちゃんにモーツァルトなどのクラシック音楽を聴かせるのと似ています。
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地域名 | 送料(税込) |
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中国地方、近畿地方 | 700円 |
北陸地方、東海地方、九州地方 | 750円 |
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