オリーブは世界に1,000品種以上もあるといわれています。高松市国分寺町でオリーブを栽培している鶴亀園では、特に香りと味の優れた約65種類の苗木を育てています。なかには、商標登録済のワッカベルダルという品種や、ちいさな実がかわいらしいティニーオイルカラマタなど、国内では大変希少な品種のオリーブも見られます。
瀬戸内のおだやかな気候のなか、鶴亀園で愛情いっぱいにすくすくと育つオリーブ。秋になり、収穫の時期を迎えると、スタッフみんなで、ひとつひとつ手摘みで収穫をします。つやつやとした黄緑色は、品質の良いオリーブの証。収穫した果実を搾ったものがオリーブオイルです。通常は24時間以内に搾ることが一般的ですが、鶴亀園では手摘みで収穫した摘みたてのオリーブを6時間以内に搾ります。なぜなら、オリーブオイルはできるだけ酸度が低い物が高品質といわれているから。なるべく新鮮な状態でオイルを搾取するためにコールドプレスを導入し、28度の低温で搾っています。できあがったオリーブは、遮光瓶に入れて販売。これも酸化を防ぐためです。このこだわりが、酸度0.3以下の最高級エクストラバージンオリーブオイルを生み出しているのです。
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