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【(株) 大久】伊吹島産いりこ 大羽100g

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【(株) 大久】伊吹島産いりこ 大羽100g

(株) 大久

販売価格 572円(税込)
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在庫: あり

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原材料名 かたくちいわし(香川県産)、食塩
内容量 100g
賞味期限 製造から120日
保存方法 直射日光、高温多湿の所を避けて、保存してください。
香川県観音寺市沖の伊吹島周辺海域で獲れた、カタクチイワシを加工した商品です。伊吹島は古くからイワシ漁で栄え、近年では瀬戸内国際芸術祭の舞台としても有名です。伊吹島周辺で漁獲・加工されたカタクチイワシは「伊吹いりこ」と呼ばれ、全国的なブランドになっています。
伊吹いりこの最大の特徴は、漁場と加工場が非常に近く、漁獲から加工まで網元が一貫して行うこと。獲れたイワシは、海水を満たした高速運搬船に移されて直ちに帰港。海岸沿いに建つ加工場へフィッシュポンプで直送されます。いりこ作りは鮮度が命。この一貫体制だからこそ、上質ないりこが生み出せるのです。

伊吹産煮干 大羽の特長

この商品は、伊吹いりこの中でも、大型サイズの「大羽」と呼ばれるもののみを使用したもの。讃岐うどんのダシ汁に最適と言われています。

(株)大久のこだわり

いりこの品質は鮮度が勝負。鮮度落ちが早いイワシを、いかに素早く加工するかで味が決まります。
いりこは漁獲・煮沸・乾燥という工程で作られますが、煮沸までの時間が短ければ短いほど高品質のいりこになります。香川県産のいりこが美味しい理由は、この一連の工程を網元が一貫して行うことにあります。ていねいに網から上げたイワシを、すぐに氷水に入れて高速運搬船で港へ運搬。港に着いたイワシはポンプで吸い上げられて加工場へ運び込まれ、熱湯で茹でられます。ここまでにかかる時間はわずか30分程煮沸後は10〜20時間かけて乾燥し、1〜3日後には専用商社へ出荷します。ここで加工場のスタッフが、異物などを入念にチェックして除去し、袋詰めされて皆様の元へ届けられます。

美味しい食べ方

◆いりこ出汁
鍋に水といりこ (水10リットルに30gが目安) を入れて沸かし、沸騰する直前に火を止めて、そのまましばらく浸けておきます。頭と内臓を前もって取り除いておけば、より一層美味しい出汁が取れます。

◆いりこ酒
いりこ (大羽) 1尾、日本酒90ccを用意します。いりこの頭と内臓を取り除き、充分に熱した焼き網を使って中火でじっくり焼きます。75〜78℃の熱めに燗した日本酒を湯飲みに入れ、焼けたいりこを入れて約1分待てばできあがりです。

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