醤油生産量の1%以下となった、木桶による醤油造り。
全国的にその名を知られる、小豆島のヤマロク醤油にお邪魔しました。
大きな杉樽が何十個も並ぶ様子は圧巻です。すべて杉樽で作っているお醤油屋さんは、全国でも珍しいとのこと。杉樽や土壁、梁には、醤油造りに欠かせない、数百種類の酵母菌や乳酸菌が住んでいるそうです。
蔵の中は、数年熟成させたもろみの芳醇な香りで満ちています。二人の息子さんの時代も、木桶で醤油造りが続けられるよう、新桶を大工さんと新調されました。未来を見据え、来桶の技術継承にも熱心な、五代目の山本康夫さんです。
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