本場のさぬきうどん店で食べたときのようなコシのある麺を再現したい。お土産うどん専門の讃州庵は、うどんの素材からこだわっています。
うどんの原料は、小麦粉・塩・水の3つ。讃州庵で使う小麦粉は、厳選した2~3種の小麦粉をブレンドしたオリジナルの「讃州麦山」、塩は瀬戸内海の天然海水塩、水は地下水を使っています。
シンプルな素材で作られるさぬきうどんは、作り方によってその味や、コシ、ツヤがまったく違ってきます。うどん店の職人が、毎日、四季の変化や日々の天候に応じた微妙な塩加減・水加減でうどんを打つように、讃州庵のお土産うどんづくりも季節や天候に合わせて微妙な加減をしています。
小麦粉と塩と水を混ぜたうどん生地を、じっくりと練り、しっかりとこね、寝かして熟成されたうどんの生地は、職人技を忠実に再現した機械で打ち込みます。この工程で、さぬきうどん独特のコシの強さと粘りが出来上がります。やがて打ち上がった麺は、包丁切りと呼ばれる昔ながらの切り方で裁断します。のどごしの良さもここで決まります。
切り出された麺は、それぞれの麺種に合わせて乾燥させます。無理に早く乾燥させようとすると風味が失われてしまうため、乾燥には一昼夜をかけ、うどん本来のコシと、小麦の風味が際立つよう再熟成させながら、おいしいうどんに仕上げています。
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地域名 | 送料(税込) |
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北陸地方、東海地方、九州地方 | 750円 |
関東地方、信越地方 | 800円 |
東北地方 | 950円 |
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沖縄県 | 2,300円 |
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