小豆島は400年の歴史を持つ手延素麺(てのべそうめん)の生産地。素麺の日本三大生産地のひとつとしても知られています。
小豆島の顔ともいえる素麺のブランド「島の光」は、麺作りの工程で基本となる、純正ごま油使用、天日干し、熟成といった伝統の製法を守り続けた素麺です。
素麺作りは、小麦粉と塩水を混ぜあわせることから始まります。素麺の出来は、この作業を丁寧に仕上げるかどうかで決まるといっても過言ではありません。
きれいに団子状になった生地を紐状にのばし、ローラーで巻いていきます。このとき、生地同士がくっつかないように純正ごま油を塗っていくのが小豆島の素麺の特徴です。ごま油は、ほかの油に比べて酸化しにくく、素麺の風味を損ないません。その後は数回に分けて寝かし、しっかり熟成させた麺を引き延ばして細くしていきます。徐々に細くしていった麺は、最後に乾燥台につるし、箸で割くように分けながら天日に干します。小豆島の太陽の光をたっぷりと浴び、しっかり乾燥したら、「島の光」のできあがりです。
「島の光」を食べるとき、小豆島にさんさんとふりそそぐ太陽を思いうかべてみてください。
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北陸地方、東海地方、九州地方 | 750円 |
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